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La plupart des réactions chimiques réalisées pendant le processus de digestion sont catalysées par des protéines , les enzymes .

Tube digestif de sept mètres avec sphincters à chaque extrémité.

C'est l'action des enzymes, de l'eau, et des différents pH mis en œuvre.

L'absorption des nutriments se fait au niveau de l'intestin grêle et du côlon.

Destruction des structures solides (parois des cellules végétales), réduction de la taille (facilite le passage du bol alimentaire dans le pharynx) et augmentation de la surface de contact avec les enzymes. La mastication est entièrement réflexe chez le nourrisson et devient essentiellement volontaire à l'âge adulte.

Elles sont de l'ordre de 1,5 litre par jour.

Les trois principales hormones digestives sont la gastrine , la sécrétine et la cholécystokinine. 1-Gastrine: la présence des protéines dans l'estomac stimule la libération de gastrine par la muqueuse gastrique. 2-sécrétine: la présence d'acide dans le duodénum stimule la libération de la sécrétine par la muqueuse duodénale. 3-cholécystokinine: l'arrivée des lipides dans le duodénum stimule la libération de la cholécystokinine par la muqueuse duodénale.

Le bol alimentaire devient le chyme dans l'estomac.

Par ailleurs les villosités et microvillosités vont augmenter la surface d'échange .

Le duodénum est l'endroit où se déversent:

Ces derniers transforment le chyme alimentaire en nutriments.

Les nutriments sont:

Il sécrète la , composée pour un quart de protéines et pour trois-quarts de sels biliaires. Elle permet d'émulsionner les matières grasses en microgouttelettes et ainsi faciliter leur absorption et leur digestion par les enzymes. La bile est ensuite stockée dans la vésicule biliaire, selon les espèces animales (par exemple, le ne possède pas de vésicule biliaire).

C'est ici qu'ont lieu les processus d'absorption. La structure de l'intestin grêle est faite de cryptes et de villosités, permettant l'augmentation de la surface d'échange entre le chyme et le tissu. Les cellules spécialisées dans l'absorption des nutriments sont les entérocytes , qui présentent à leur surface des microvillosités qui, comme les villosités du tissu, ont pour rôle d'augmenter la surface d'échange. Ainsi, on considère que l'intestin humain a une surface de contact avec le bol alimentaire équivalente à la surface de deux terrains de tennis (400 m 2 ).

Plusieurs facteurs peuvent activer la sécrétion des divers éléments impliqués dans la digestion, comme la salive ou les suc gastriques et pancréatiques.

On peut distinguer plusieurs phases:

L'odeur, la vue, ou la simple imagination d'un repas ou d'un aliment peuvent suffire à l'activation des sécrétions (notamment salivaire).

photo 2 La religieuse applique un sceau avec de la cire à cacheter

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11 Une forte standardisation caractérise tous ces actes: petits gestes toujours accomplis d’une certaine manière, selon une séquence donnée. Aucune initiative personnelle dans le déroulement des opérations, mais une obéissance inconditionnelle à des règles précises, à une tradition conventuelle codifiée. Même dans des couvents appartenant à des ordres différents, la procédure est assez uniforme. Sauf quelques variations, dépendant des traditions locales et des directives de chaque prieure, la démarche demeure fondamentalement la même. Le travail des restes renvoie à un , à des techniques artisanales précises étroitement liées à la vie du couvent et caractérisant les différents rôles des religieuses. Yvonne Verdier parle d’une gestualité des savoirs techniques possédant «sa stratigraphie et son historicité propre» et s’inscrivant dans un ordre normatif dicté par l’usage, perçu et reconnu comme local 14 . Il s’agit de «façons de faire» précises qui s’articulent en une succession de manœuvres et mouvements particuliers, d’opérations et de stratagèmes. Quant à leurs modalités de transmission et d’apprentissage, elles s’apparentent à celles des technologies artisanales, la seule différence étant le ‘secret’, qui entoure le traitement des restes d’un halo de mystère.

12 Comme nous l’avons dit plus haut, l’équipement est constitué d’outils d’usage commun, que les religieuses s’efforcent, pendant la phase préparatoire, de laisser le plus possible à l’écart de la table de travail, en évitant tout contact avec eux, mais qu’elles doivent forcément utiliser pendant la phase effective du traitement des restes. C’est cette contradiction évidente entre la nature banale de l’outillage et la fonction très spéciale qu’il est appelé à remplir qui explique la mise en place d’un cadre symbolique: la table de travail préparée avec le plus grand soin, les prières, la méditation ou le rosaire.

13 Au plan émique, travailler les restes implique un contact (par l’intermédiaire, certes, de la matérialité de l’étoffe ou de la substance osseuse) avec la elle-même, c’est-à-dire avec une force, concrète et efficace 15 . Une condition de proximité, de rapprochement spirituel, se réalise ainsi au travers de la matérialité. Alphonse Dupront relève par ailleurs que les sens (et plus particulièrement le toucher, l’odorat et la vue) jouent un rôle central dans la communication avec l’objet reconnu comme ‘sacré’ White Lacoste Lancelle 3 Eye 218 1 Caw Converse Chuck Taylor CTAS Hi Cotton Chaussures de Fitness Mixte Adulte Rouge Enamel Red/Enamel Red/White 603 44 EU Baskets Femmes 6egAjdHc3C
. Pouvoir le manipuler librement est considéré comme une opportunité unique, qui n’est pas accordée à tout le monde et qui, souvent, produit une situation émotionnelle intense Lacoste Chaussures Malahini CR Lacoste Chaussures à bout ouvert blanches Fashion femme Chaussures à bout ouvert blanches Fashion femme Wrangler Chaussures WM142133 Basket Homme Antracite/Grey Wrangler soldes Puma Chaussures Trinomic R698 Nylon Puma Reebok Sport Chassures de running Zquick Soul Reebok Sport soldes oLvkiCGo
. C’est seulement à cette occasion, en effet, que les religieuses peuvent voir et surtout toucher les restes, sans aucune médiation. Mais, s’il s’agit d’une situation privilégiée et fortement perçue comme telle, elle s’associe également à une sorte de crainte. Les sœurs ont le sentiment de se trouver face à une puissance mystérieuse, invisible, divine, que les seules forces humaines ne peuvent contrôler. Pour certaines qu’elles soient de son existence, elles ne peuvent la voir concrètement et estiment que l’accomplissement de ces opérations peut comporter un certain danger. D’où l’attention accordée à chaque mouvement et la nécessité de se cantonner à des gestes fortement formalisés, structurés. Nous retrouvons là l’hypothèse d’Alphonse Dupront qui suggère que, dès lors que l’on a à faire à des objets particuliers, le toucher, en tant que moyen privilégié de «communication immédiate», doit pouvoir être contrôlé par des gestes précis et temporellement circonscrits 18 .

14 Mais, si le contact avec le reste et la manipulation de celui-ci sont déjà considérés comme potentiellement dangereux, imaginons ce que peut alors représenter l’acte de la parcellisation. Dans la mesure où, pense-t-on souvent dans la tradition chrétienne, il permet d’intervenir sur la puissance même de l’objet, de la canaliser et de la rendre utilisable sur plusieurs supports, il constitue bien évidemment le moment central du traitement. Pour les religieuses, chaque parcelle conserve la même – au sens de qualité et caractère – que le reste tout entier, tout comme d’ailleurs ce dernier conserve celle du corps tout entier. D’après l’historien Michel Kaplan, l’idée qu’il n’est pas nécessaire que le corps soit intact pour que l’on puisse utiliser sa puissance est présente en théologie depuis le v siècle FELMINI Sneakers amp; Tennis montantes femme  chaussons /pantoufles de mode/ talons moyens  eWcxapH
. Dans cette optique, le fait de couper un reste en fragments n’implique pas que l’on fragmente aussi la puissance qu’il contient. Celle-ci demeure intacte dans chaque partie, même minuscule. Durkheim rappelle lui-même à plusieurs reprises que la puissance extrahumaine est perçue comme une essence immatérielle et fugace, qui ne se laisse pas emprisonner dans la forme de l’objet. C’est une présence représentée dans l’objet, mais qui en estindépendante et ne peut être modelée par le biais de celui-ci 20 .

15 Le traitement des restes osseux est une opération extrêmement délicate. Du fait qu’il s’agit du corps même du saint ou du bienheureux, la participation émotionnelle des religieuses, au moment de la manipulation, semble beaucoup plus intense. La modalité même de parcellisation n’y est d’ailleurs pas étrangère, car la portion osseuse, étant un matériau dur, doit être découpée au moyen d’une petite scie métallique et les morceaux ainsi obtenus sont ensuite fractionnés avec des pinces coupantes ( photo 3 ) ou pilés dans un mortier.

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